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藍莓、薑黃、干貝這三者有何關聯呢??其實這三者是不同菜色,卻是的非常的養生與營養。隨著每年五月份母親節的到來,鄰近台北市大安區忠孝東路四段二百一十六巷內的二四八農民市集的SOFR3SH可說是台北市東區一家極為重視食品安全的農學市集。這裡時常有許多關於農業下的食品課程。

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SOFR3SH農學堂在被稱為較孝月的五月母親節的節慶中準備了一系列的課程。在母親節前夕的第一個周末邀請莊園主廚,年輕的八年級生,屢獲金牌廚藝林聖智先生來上菜。帶來了藍莓醬、薑黃敦飯、干貝燒三個可口又好吃的廚藝教學秀。

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在這場廚藝教學秀中顛覆了大家對於食材的烹飪觀念,其實烹飪過程都不難易但卻是需要許多的技巧與經驗在其中。到底有甚麼樣的特別呢???其實這三樣菜都是以銅鍋來烹飪,銅鍋具有快速導熱、平均受熱、料理後好清洗的優點。也難怪深獲許多歐洲五星旗特別是米其林飯店主廚的最愛,這和不鏽鋼廚具的特性完全大大的不同。

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這三道的菜中第一道菜,藍莓醬煮法頗像是一般的果醬煮法,藍莓煮到酵素完全釋放成為稀汁。加入檸檬汁、砂糖、優格使其成為類似果醬後再加入青菜擺盤即成。

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這三道的菜中第二道菜,薑黃是養生且抗癌的食材。加入敦飯可算是一種常見的煮法。煮米飯之前就要沁泡水一個半小時。在烹煮敦飯過程中要加入三次的水(第一次為讓米飯吸水、第二次為米飯熟成、第三次為米飯煮熟)。選用別的食材像是金針菇用炸的,香菇也是要像金針菇個別去炒。烹煮敦飯完全是種技巧的經驗累積而成。

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這三道的第三道菜,菜色名稱干貝燒其實不是真得燒干貝,而是以杏鮑菇替代干貝。再川燙煮青江菜為擺盤的基底,其他食材如甜椒、香菇、金針菇為主要的食材(擺盤上面的食材)。

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上述的三道菜為適合吃素的人來食用,也是宴會的大菜色。烹飪過程其實要注意的細項還不少,蔬食料理,就是讓每一口都吃得到蔬菜自然的鮮甜與美味。

 

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