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市面上的橄欖油百百種，一瓶橄欖油的價格落差也很大。這在於橄欖油根據榨取方法、酸度等多種因素，橄欖油被分為多種類別。其中又以特級初榨橄欖油的品是最好的。

國際橄欖油委員會（簡稱IOC），透過化學分析（包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等）及味道、感官分析等，將橄欖油的品質分成九個等級，包括從初榨橄欖油到精製橄欖油的六個等級，及橄欖渣油的三個等級。其中初榨橄欖油是百分之百從橄欖果實榨取、過濾後得到的油汁，純度高；再依酸度高低來區分品質，特級初榨橄欖油的酸度在百分之零點八以下，品質最高。所以說特級初榨橄欖油是最高品質的橄欖油，它是從橄欖樹的果實中僅通過機械手段榨取的，整個過程未使用任何化學物質。因此;橄欖油最新鮮最純正的油脂就是要選特級初榨橄欖油。

太極計劃是由歐盟出資設立的一個國際推廣規劃，旨在在中國大陸和台灣地區普及歐洲橄欖油的相關知識，讓更多的消費者在日常生活使用這種健康的調味品。義大利兩大橄欖油行業協會：義大利橄欖油種植者全國聯盟;主要發起方和義大利橄欖油製造商全國聯盟，出資並推動了該計畫的實施。

該計劃的目的是將橄欖油，特別是特級初榨橄欖油及與其相關的飲食文化，傳播到對其消費量較低，但具有巨大增長潛力的新興市場，尤其是亞洲具有高度的人口與驚人的消費能力。這個在義大利兩個全國性生產者、消費者權益保護組織的理念是：品質、健康、透明度以及保護文化與歷史傳統。他們的主要作用是向其成員提供技術支援服務，用於生產、培訓和認證特級初榨橄欖油。

特級初榨橄欖油用途不少，經由上述得知，舉凡是美容、食用等方式可見得特級初榨橄欖油真的是一兼多個用途。使用特級初榨橄欖油的使用以食用來說那可真是更多更廣的空間。以下就來做個橄欖油煎秋刀魚的簡易食譜的示範。

橄欖油煎秋刀魚做法如下::一、秋刀魚去腮、去腸，洗凈，瀝乾水份二、鍋中放少許橄欖油，放入秋刀魚小火煎，魚身上撒鹽，黑胡椒碎三、煎至一面金黃，翻面，同樣撒鹽，黑胡椒碎四兩面都煎至金黃色就煎好了，裝盤，用蔬菜裝飾一下五、吃的時候擠上檸檬汁。很簡單的一道美食就做好，好好享受吧。

經由冷凍過的秋刀魚經過橄欖油的煎魚，很適合高溫的煎炸。尤其是此次示範的料理奧莉塔的橄欖油可以說是義大利主廚最常用的好油脂，好油脂不只能夠讓食物美味加分，更能讓健康百分百的提升。

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