[美味食記]珍育滷味放山雞 @ bravejim的部落格

常言道::要知道一個地方吃甚麼??走一趟市場便能了解當地人吃甚麼。珍育滷味放山雞（原來宜蘭羅東放山雞）來自宜蘭縣羅東鎮最天然健康的好吃雞肉。使用羅東的放山雞以及宜蘭櫻桃鴨料理而成，放入特製醬料，讓人食慾大振。黃天寶與李育蘋夫妻一家人在台北市的大直市場、濱江市場、松江市場的家族生意，讓人覺得滷味原來也可以這麼好吃與多元性。

松江市場北二門的美味

前面一段的本文章開頭提到:三位家人在不同的市場經營放山雞的買賣生意。小編這次因緣際遇來到了松江市場。在台北市中山區錦州街大普美藝術蛋糕店(延伸閱讀:大普美藝術蛋糕店)斜對面的松江市場，一樓的北二門出入口附近的編號二十九攤位的珍育滷味放山雞由李育蘋來經營放山雞的生意。這個松江市場是平日由老婆來經營，到了假日李育蘋的兒子也會來幫忙媽媽經營放山雞的生意。

仔細看珍育滷味放山雞在攤位架子上所販賣的雞肉的周遭產品，光是雞肉種類多達好幾種，由雞肉的處理方式與自製的醬汁成為不同的雞肉的產品。可說是把整雞做了完全的應用來販售，而且還加了各種肉品的販售成為多元性的產品。

珍育滷味放山雞的攤位在松江市場其實不會顯得很突出，店方所販售的雞肉嚴選四至六個月時間飼養的雞肉，這個時候正是肉質最好、最Q彈、甜美的時候。

店方的雞肉來自特選宜蘭放山土公雞，飲用水質好的宜蘭湧泉水、居住環境低汙染、活動空間大，讓放山雞在優美低汙染的環境下成長。雞在一個自由、好山好水的環境下長大，沒有壓迫或是緊張的情緒，心情開朗放鬆。

李媽媽以前是在宜蘭養放山雞的，對雞隻特性和品質十分了解，沒想到親友們非常喜歡李媽媽的大雞爪，覺得跟一般吃的雞爪很不同。

而且肉厚實又好吃，吃過之後就回不去一般的雞爪了，一直口碑相傳，越多外地人紛紛要跟李媽媽購買，珍育滷味也由此而來。許多家雞爪為講求快速、低成本、大量供應，因此雞爪僅可能簡單洗過，連雞爪指甲都沒有剪過，就直接下去滷了，衛生品質堪憂。李媽媽堅持每個清洗過程都必須由人工親自處理，在品質與衛生上做最嚴格的把關，讓每個顧客吃得放心吃得安心。